[ad_1]
Мадлен — маслянистые французские чайные пирожные с характерной формой раковины гребешка. Эта версия представляет собой рифф на классическом бисквите, но с ярко-оранжевым привкусом. Окунувшись в шоколадную глазурь, они станут прекрасным лакомством для чаепития.
Я уже много лет не размещал мадлен в этом блоге, но время от времени делаю их, чтобы подбодрить меня во второй половине дня. Я решил исправить ситуацию пару дней назад, когда прибыла моя новая раковина. У меня есть классическая сковорода для мадлен с более вытянутой формой раковины, но новая сковорода вмещает немного больше теста на полость. И я за более крепкую Мадлен!
Во многих рецептах мадлен требуется дать жидкому тесту дать отдых или охладить сковороды перед выпечкой, чтобы добиться хрустящей корочки и характерного рельефа, который появляется во время выпечки. Этот рецепт пропускает эти шаги, и, по моему опыту, торты всегда получаются идеальными. Я заметил, что в моей новой кастрюле с более глубокими полостями шишка была немного более выраженной. Оказалось, что это к лучшему, потому что лепешки можно держать за неровности, чтобы их было легче окунуть.
Эта адаптация была вдохновлена очень большим апельсином в моем холодильнике. У него была самая красивая ароматная кожура, и он заслуживает того, чтобы его использовали в чем-то особенном. Шоколадный и апельсиновый вкусы вместе — мои фавориты, поэтому они предназначены для окунания в полусладкую глазурь.
Говоря о шоколаде, я не уверен, поделился ли я этим здесь ранее, но я предпочитаю растапливать шоколад в микроволновой печи, как и многие современные шоколатье. При правильном выборе времени вероятность переваривания или заедания пара, создаваемого в пароварке, снижается. Ключом к микроволновому методу является использование миски из пирекса для хранения мелко нарезанного шоколада и нагрева с 30-секундными интервалами. Между интервалами нагрева хорошо перемешайте остаточное тепло из миски, чтобы растопить шоколад. Использование этого метода в этом рецепте позволяет получить очень гладкую, почти безупречную глазурь.
Какое удовольствие! Они просто просят насладиться чашкой горячего чая и хорошей книгой. На этой неделе у нас здесь было серое небо, и эти маслянистые лепешки были ярким пятном в таких холодных условиях.
Если вам нужна сковорода для мадлен, вы найдете ссылки на те, которые у меня есть, ниже. Это партнерские ссылки. Я включил инструкции для обоих размеров кастрюль.
Урожайность 15-20 лепешек
Для этого рецепта требуется сковорода мадлен, которую можно купить в Интернете и в магазинах посуды (источники см. В сообщении в блоге). На неглубокой сковороде можно приготовить больше пирожных, и на выпекание потребуется меньше времени. На противнях с более глубокими полостями будет меньше коржей и потребуется больше времени для выпекания.
Торты
2 больших яйца
2/3 стакана (135 г) сахарного песка
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 чайная ложка мелко натертой апельсиновой цедры
1/8 чайной ложки мелкозернистой соли
1 стакан (123 г) универсальной муки
10 столовых ложек (141 г) несоленого сливочного масла, растопленного, слегка охлажденного, но еще теплого
Глазурь
1 чашка (6 унций) полусладких шоколадных чипсов (или шоколадных плиток, нарезанных)
2 столовые ложки масла с нейтральным вкусом, например растительного
Разогрейте духовку до 350 ° F.
Смажьте форму мадлен с помощью спрея для выпечки на основе муки (или хорошо сливочного масла и муки, что по традиции). В чаше электрического миксера, оснащенного лопастной насадкой, взбейте яйца и 2/3 стакана сахара в большой миске, чтобы все перемешалось. Добавьте ваниль, цедру апельсина и соль. Добавьте муку; смешать, пока не смешано. Постепенно добавляйте охлажденное топленое масло равномерной струей, взбивая, пока оно не станет однородным.
Для больших раковин с глубокими полостями (таких как та, что на фото) ложите тесто в полость на 2/3. Если вы используете неглубокую сковороду, залейте около 1 столовой ложки теста в каждое углубление на сковороде. Выпекайте большие ракушки 20-25 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся по краям, а сверху не появится шишка. Выпекать мелкие ракушки около 16 минут. Остудить 5 минут. Осторожно снимите со сковороды. Повторите процесс, промывая сковороду и смазывая ее перед выпеканием каждой партии. Дайте коржам полностью остыть на решетке.
Для глазури, поместите шоколад и масло в миску, подходящую для использования в микроволновой печи (рекомендуется Pyrex). Нагревайте каждые 30 секунд на 100% мощности. Между интервалами нагрева хорошо перемешивайте, используя остаточное тепло чаши, чтобы растопить шоколад. Когда будет достигнута гладкая тонкая консистенция, глазурь готова к использованию.
Выстелите большой противень пергаментной бумагой. Держа мадлен за шишки, окуните грани мадлен в шоколад и переложите на подготовленную форму. Когда все коржи окунутся в воду, поместите их в холодильник, чтобы они остыли, пока глазурь не застынет. Он потеряет блеск и приобретет матовый вид (около 5-7 минут). Вынуть из холодильника. Подавать при комнатной температуре. Храните торты в герметичном месте или в посуде, покрытой полиэтиленовой пленкой.
[ad_2]
