1. Разогрейте духовку до 375 градусов по Фаренгейту. Застелите два противня пергаментной бумагой. Семена фенхеля растолочь в порошок в ступке пестиком или в чистой кофемолке.
2. Наполните среднюю кастрюлю водой на четверть и доведите до кипения на среднем огне. В большой жаропрочной миске смешайте фенхель, 7 унций (200 г) шоколада, сливочное и миндальное масло и поместите над кипящей водой. Перемешивайте, пока почти весь шоколад не растает, затем снимите с огня. Остаточное тепло будет продолжать плавить шоколад.
3. В чаше стационарного миксера с насадкой-венчиком смешайте яйца, коричневый сахар и ваниль и взбивайте на высокой скорости, пока яйца не станут бледными и очень густыми, около 5 минут. Влейте растопленный шоколад и взбивайте на средней скорости до густоты, около 1 минуты.
4. В небольшой миске смешайте гречневую муку, какао-порошок, пищевую соду и соль. Вмешайте это в тесто с помощью лопатки. Выложите 1 ½ столовой ложки теста на каждый противень, оставляя между ними расстояние 2 дюйма. Слегка вдавите небольшие кусочки оставшегося шоколада весом 1 унция (25 г) в верхнюю часть каждого печенья.
5. Выпекайте 8–9 минут, пока края печенья не станут хрустящими, а серединка — мягкой. Будьте осторожны, чтобы не пережарить. Они могут выглядеть немного недожаренными, но при остывании застынут. Остудить на противне в течение 10 минут или до тех пор, пока печенье не развалится. Они будут храниться в течение 3 дней в герметичном контейнере.
© 2021 Аран Гойоага. Выдержка из Cannelle et Vanille Bakes Simple: новый способ выпечки без глютена с разрешения Sasquatch Books.
