Голые слоеные торты из мини-шоколадного теста и печенья

Очаровательные мини-пирожные без покрытия с великолепно очерченными слоями влажного шоколадного торта, взбитого теста для печенья и насыщенного шоколадного ганаша.

Голые пирожные, несомненно, впечатляют, особенно тем, насколько легко их собрать (без привередливой глазури снаружи). Это творение из шоколада и печенья — не исключение!

Еще один год, пришел и ушел.

В этом году в честь 38-летия Тейлора не так много праздников, но тот факт, что праздновали только мы двое, не означает, что я пропустил торт (я имею в виду, какой женой я тогда был бы?)

Поскольку это Тейлор, торт всегда шоколадный, но я изо всех сил стараюсь его немного перемешать, чтобы он не выглядел слишком странным, но все же дает мне уникальный рецепт, которым я могу поделиться с вами здесь (два птицы, да?)

Я дважды делала голые пирожные в стиле молочного батончика (аля Кристина Този), один раз следуя рецепту, прямо из ее поваренной книги, а второй — собирала вместе несколько разных частей, чтобы создать шоколадно-фисташковый шедевр. На самом деле, в какой-то момент я сделал третий, который включал сублимированную клубнику и поп-рок, и, хотя и хорош в теории, оставлял желать лучшего с точки зрения презентации и исполнения (возможно, я когда-нибудь вернусь к нему).

В этом году я взял основную идею голого торта и уменьшил ее, сделав два очаровательных 4-дюймовых торта, которые идеально подходят для двоих (ну, если честно, торт настолько богат, что каждый мини-торт больше вроде 4 порции, но кто считает?)

Слои включают влажный шоколадный торт, сливочный ганаш из темного шоколада и сливочное тесто для взбитого печенья, усыпанное шоколадной стружкой (без яиц и безопасное для употребления в сыром виде!). Сборка торта в ацетатном кольце дает идеально определенные слои, как основной образец осадочной породы (но намного вкуснее).

Результат? Что ж, скажем так, я почти пожалел, что приготовил полноразмерный торт, потому что он был чертовски хорош, что мы съели самых маленьких в мгновение ока.

На самом деле я сделал две версии этого торта, идентичные, но для окончательной формы ганаша, традиционного и взбитого. Хотя взбитый ганаш был восхитителен, я в конечном итоге решил использовать обычный ганаш, так как его легче собрать (просто вылейте его поверх слоев теста для печенья), а также чтобы сохранить блеск на верхней части торта.

Да, я такой поверхностный. Так что подайте на меня в суд.

Если вы хотите приготовить взбитый ганаш, добавьте сливок до 8 унций. Дайте смеси остыть, пока она не загустеет, затем возьмите венчик и взбейте до загустения.

Многие рецепты взбитого ганаша требуют использования электрического миксера, но это действительно перебор. Мне удалось вручную взбить ганаш до однородной консистенции, вероятно, за 30 секунд. Вам действительно не нужно переусердствовать.

Тем не менее, он не остается блестящим. Или, по крайней мере, я не придумал, как это сделать.

(Мне также еще предстоит придумать трюк, чтобы нарезать один из этих пирогов чисто. В этом случае мини-шоколадные крошки имеют тенденцию блокировать нож, предотвращая сверхчистый разрез, хотя и не так сильно, как шоколадные крошки в фисташках. версия. Но все же, несмотря на беспорядок, нельзя отрицать, что это чертовски вкусно.)

По этому рецепту готовятся два 4-дюймовых трехслойных торта.

В качестве рамок я использовал мини-формы с пружинными формами (без дна), но вы также можете использовать кондитерские кольца, установленные на пергаментной основе или доске для торта для облегчения движения. Любой из них, покрытый полосами ацетата шириной 3 или 4 дюйма, здесь подойдет. Если у вас есть пирожные меньшего размера, я думаю, у вас все будет хорошо, вы, вероятно, сможете съесть три трехдюймовых торта.

Вам также понадобится круглый нож того же размера, что и ваше кольцо. Как выяснилось, контейнер моего набора круглых ножей был ровно 4 дюйма (самый большой нож внутри был всего 3,75 дюйма). Край формы идеально подошел для разрезания моего торта.

Хотя это меньший масштаб, чем мои другие 6-дюймовые торты, сам пирог на самом деле выпекается на сковороде того же размера, только с половиной количества теста. В результате получаются тонкие слои шоколадного торта, которые идеально пропорциональны другим слоям.

Если вы хотите приготовить 6-дюймовый слоеный пирог, удвойте только часть пирога по рецепту. Выпекайте его на той же сковороде на четверть листа (выпекайте 15-20 минут), затем соберите, используя 6-дюймовое кольцо для торта. Таким образом вы получите более толстые слои торта, но одинаковые по размеру слои ганаша и теста для печенья (вам не нужно вдвое увеличивать эти части).

Маленькое печенье сверху? Полная авария. Я разделил несколько маленьких шариков из сырого теста для печенья, чтобы использовать их в качестве гарнира (планируя превратить их в миниатюрное печенье с хрустящей корочкой). Я делал это раньше в своей книге, но очевидно, что у супермягкого теста, которое я использовал здесь, были другие планы, так как оно растекалось в хрустящую кружевную лужу, похожую на флорентийскую. Тем не менее, я не был полностью разочарован и разрезал их на идеальные кружки, пока они были еще горячими. Когда-то кружевные диски были тонкими, хрустящими и на самом деле довольно вкусными!

Если вы хотите добиться чего-то подобного: выложите ложкой или около того столовой ложки теста для печенья. прежде чем добавить сливки. Добавьте в тесто ложку муки и щепотку пищевой соды, затем охладите в течение 30 минут, пока оно не станет достаточно твердым, чтобы скататься в шарики по 1/4 чайной ложки. Выложите на противень, застеленный пергаментом или силиконом. Выложите 2 или 3 мини-чипса поверх тестовых шариков и выпекайте при температуре 350 градусов в течение 5 минут. Как только они выйдут из духовки, используйте край большого наконечника для трубок или круглый нож диаметром 1 дюйм, чтобы разрезать расплавленное печенье на кружочки, пока оно еще горячее. Дайте ему полностью остыть, затем осторожно снимите пергамент с помощью лопаточки и аккуратно положите на торт.

Я рекомендую оставить себе достаточно времени, чтобы полностью остудить торт. Ночь в холодильнике или несколько часов в морозильной камере должны сделать это. Если он не полностью остынет, ацетат не будет полностью отслаиваться (особенно мягкий ганаш довольно липкий).

Хотя вам действительно нужно хранить этот торт в холодильнике, я думаю, что его лучше всего подавать при прохладной комнатной температуре, поэтому оставьте его на 30 минут или около того после снятия ацетата и перед подачей на стол.

Я имею в виду, какие милые они были бы на День святого Валентина, конечно, с посыпкой в ​​форме сердца! (На самом деле, я использовал смесь для посыпки, она называется Vanilla Cupcake, хотя, похоже, она больше не выпускается … тем не менее, вы можете выбрать из множества других восхитительных вариантов!)