[ad_1]
Молотый сумах — удивительный волшебный ингредиент этих насыщенных шоколадных пирожных. Он добавляет запаха и усиливает темные ноты какао с новой глубиной вкуса.
Если бы вы спросили меня две недели назад, что делать с молотым сумахом, я бы набросился на список вкусных рецептов и вручил вам свой любимый рецепт кофта-кабоб. В моем воображении он не входил в состав сладкого, но я не знаю почему. Один вдох малиновой пудры раскрывает терпкие нотки малины, красных цветов и чего-то лимонного; множество возможностей для сладкой кухни.
Если вы не знакомы с сумахом, это дикое цветущее растение, которое растет в Средиземном море и дает красные ягоды. Фрукты сушат и измельчают, что дает им острый аромат и вкус. Он широко используется в рецептах Ближнего Востока и чаще всего в пикантных блюдах. Если вы, как и я, проживаете в США, вы найдете его в продуктовом магазине в разделе ближневосточных специй, и он широко доступен для заказа. онлайн.
Рецепт брауни, который я использую, происходит от Духовка, солено-сладкая поваренная книга одноименной пекарни в Нью-Йорке. (глянь сюда). Трудно улучшить такой рецепт, и конечный результат сам по себе довольно впечатляющий, но волшебный ингредиент молотого сумаха действительно поднимает ставки.
Чтобы еще больше усилить и подчеркнуть вкус, сверху на тесто для брауни насыпают небольшую каплю малдонской соли. Большинство хрупких хлопьев тают во время выпечки листа брауни, но вы поймете, что они есть, когда откусите. Если у вас есть моя вторая кулинарная книга (Сладкая морская соль), то вы знаете, что я большой поклонник малдонской соли, поскольку я написал учебник по лучшим солям для использования в десертах. Я настоятельно рекомендую вам взять небольшую банку этой соли, если у вас ее еще нет в кладовой.
Подобно кофе или шоколаду, сумах играет ту же роль, но по-другому. Есть новая терпкость, тонкие нотки красной вишни, протяжные фруктовые цветочные … То, что я не могу сформулировать, лучше всего описать, попробовав товар. Надеюсь, вы попробуете их!
Если вы пробовали использовать молотый сумах в своей выпечке, я хотел бы услышать о ваших результатах!
Урожайность 12-16 пирожных.
Адаптировано из Ovenly: сладкие и соленые рецепты
1 стакан (226 г) несоленого масла, нарезанного кубиками
1 стакан (100 г) несладкого какао-порошка
1/4 стакана (25 граммов) темного несладкого какао-порошка
1/2 стакана (63 грамма) универсальной муки
2 чайные ложки быстрорастворимого эспрессо
2 чайные ложки молотого сумаха
3/4 чайной ложки соли
4 больших яйца, комнатной температуры
3/4 стакана (150 г) сахарного песка
3/4 стакана (170 граммов) морской соли с коричневым сахаром в хлопьях, такой как Maldon, для украшения
Разогрейте духовку до 350F. Смазать квадратный противень диаметром 8 дюймов кулинарным спреем на основе муки (рекомендуется Baker’s Joy). Как вариант, выстелите сковороду фольгой, выступающей с двух сторон, и смажьте фольгу маслом.
На плите растопите масло в небольшой кастрюле на среднем огне. Отложите, чтобы остыть, пока он не станет чуть теплым, но все еще жидким.
В большой миске просейте какао-порошок, темный какао-порошок, муку, порошок эспрессо, молотый сумах и соль.
В большой стеклянной емкости с носиком смешайте яйца, сахарный песок и коричневый сахар. Добавьте половину яичной смеси в смесь какао-порошка. Добавьте топленое масло. Наконец, добавьте оставшуюся яичную смесь, пока она не станет однородной. Не перемешивайте слишком много.
Вылейте тесто в подготовленную форму для выпечки и равномерно разровняйте по ней с помощью лопаточки. Перед выпеканием посыпьте тесто солью Мальдона. Не стесняйтесь, соль Maldon очень жидкая и менее соленая, чем поваренная соль. Обильно посыпьте, чтобы сверху была посыпана соль.
Выпекайте брауни около 20 минут или до тех пор, пока центр не станет установленным (установите 20 минут; выпекайте еще 5 минут, если необходимо). Вынуть из духовки и дать остыть на сковороде. Вывернуть на решетку, чтобы полностью остыть.
Для получения самых аккуратных ломтиков при желании поставьте в холодильник на 30 минут, прежде чем нарезать. Брауни будут оставаться свежими до пяти дней при хранении в герметичном контейнере или замороженными до двух месяцев, хорошо завернутыми и упакованными в пакеты для заморозки.
[ad_2]
